ketchup

ketchup

ketchup [ kɛtʃɶp ] n. m.
• 1873; calchup 1826; catsup 1821; mot angl. (catchup 1690; ketchup 1711), probablt du chin. kôetchiap ou malais kêchap
♦ Sauce à base de tomates, légèrement vinaigrée et sucrée, de couleur rouge orangé. Une bouteille de ketchup. Hamburger au ketchup.

● ketchup nom masculin (anglais ketchup, de l'hindi kitjap) Condiment d'origine anglaise, qui se présente sous forme d'une sauce épaisse, à base de tomate, de saveur à la fois piquante et sucrée.

ketchup
ou (Québec) [kêtchop] n. m. Condiment à base de purée de tomates aromatisée.
— (Québec) Par ext. Condiment artisanal fait de légumes ou de fruits coupés en morceaux et cuits avec du vinaigre et des épices.

⇒KETCHUP, subst. masc.
Sauce à base de tomates assaisonnées d'épices dans la cuisine anglaise, américaine. Une bouteille de ketchup. Les huîtres ne se mangent pas après avoir été rincées à l'eau minérale et arrosées de ketchup (A. GODARD, ds L'Écho de la mode, 13 févr. 1966, p. 78, col. 1). Le ketchup relève la saveur des viandes et parfume agréablement les œufs, les légumes (La Cuisine de A à Z, Paris, t. 5, [1973], p. 1627).
Prononc. : [], [ke-]. Étymol. et Hist. 1816 Ket-Chop (A. BEAUVILLIERS, L'Art du cuisinier, I, 72 ds HÖFLER Anglic.); 1821 catsup (Le Cuisinier anglais, 63, ibid.); 1873 ketchup (E. DUMONT, La Bonne cuisine fr., 537 ds QUEM. DDL t. 16). Empr. à l'angl. ketchup (parfois aussi catchup et kitchup) prob. empr. à un mot chinois, peut-être par l'intermédiaire du malais (cf. NED).

ketchup [kɛtʃœp] n. m.
ÉTYM. 1873, in Höfler; attestation isolée, calchup, 1826; catsup, 1821; ket-chop, 1816 (encore dans le Grand Dict. de cuisine d'Alexandre Dumas, 1870); mot angl. (catchup, 1690; ketchup, 1711), probablt du chinois kôetchiap ou malais kêchap.
❖
♦ Sauce anglaise généralement vendue toute préparée, à base de tomates, légèrement piquante et sucrée. || Une bouteille de ketchup. — Var. anc. : catsup.
0 Sortez-les de la graisse et mettez-les dans une casserole avec du bon jus, une cuillerée de bon vin rouge et du catsup. Servez avec le jus et quelques champignons marinés.
Encycl. domestique, t. I, p. 120, Salmon, 1830, art. Beefsteaks ou Biftecks.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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